miércoles, 22 de diciembre de 2010

Pure de papa gratinado con cheddar, tocino y hierbas


4 lascas de tocino picado
1 cebolla morada picada
6 tazas de pure de papa ( alrededor de 6 papas grandes)
3 cucharadas de perejil
1/4 taza de leche
1/2 botella de crema
pan molido

Procedimiento

1) Pre- caliente el horno en 400 F
2) Cocine el tocino picado y la cebolla en una olla a fuego medio hasta que se vuelva crujiente ( 10 min.)
3) Coloque las papas hechas pure y el perejil a la mezcla de tocino y cebolla.
4) Agregue la leche y la crema y cocinela durante 10 min.
5) Sazone con sal y pimienta.
6) Traslade la mezcla a un pyrex.
7) Coloque el queso cheddar rayado encima.
8) Espolvoree el pan molido sobre el queso hasta cubrirlo todo.
9) Cocine en el horno durante 20 minutos hasta que el queso se derrita.
10) Luego con el horno en Broil dorar el gratinado durante 10 minutos.


miércoles, 15 de diciembre de 2010

10 cosas que harán la diferencia en tu cocina




Cuando recién comenzaba a empilarme en la cocina, encontré un libro donde describía el equipo básico o necesario para que tu cocinada fuera mejor. Con edad juvenil prefería la cerveza a una cacerola, pero poco a poco me fui comprando mis tiliches.

Con el tiempo y la práctica he logrado identificar otros utensilios, pero estos siempre sirven.

Antes de empezar a enumerarlos el equipo más importante es la estufa y que sea de gas. La ventaja es que pueden ver y controlar la llama de mejor manera. Además que las cocinas
eléctricas gastan mucha energía.

1) Pelador: Inviertan en un buen pelador, es algo que se ocupa mucho. Al momento de estar pelando más de 10 papas los baratos son incomodos y dañan la mano.

Pelador marca Zyliss es mi favorito lo pueden encontrar en 3 puntos.

2) Tenazas de metal: Dan mejor control sobre las carnes, de preferencia compren de tamaño mediano.

3) Mortero: Es ideal para triturar especies, machacar ajos o hierbas liberando así sus aceites y sabores. Lo uso mucho para crear marinados.


4) Cuchillos: Solo son tres el de Chef (8 pulg), el pequeño para vegetales o frutas y uno de
sierra para el pan.

5) Procesador: Pueden hacer lo que quieran, aderezos, pestos, purees, etc.

6) Olla Grande: Sopas, caldos, calentar agua para pastas, etc.

7) 3 Cacerolas: 1 mediana, 1 grande y 1 chiquita para el huevo estrellado.

8) Rallador: Buena calidad y estable

9) Bowls para mezclar: 6 de diferentes tamaños, preferiblemente de metal o pyrex.

10) Tabla de Madera: Son de las pocas cosas que me hacen falta, la marca John Boos es mi favorita y la mejor. Pueden comprar también una de plástico para el manejo de pescados o aves.

Espero les sirva.

lunes, 8 de noviembre de 2010

Estofado de Carne con Cous-Cous y Gremolata


Ingredientes (6 Personas)

2.5 lbs de asado de tira ó posta negra

Aceite de oliva

1 cebolla morada

10 Cebollines

3 Hojas de Laurel

5 Pimientas Gordas

2 cucharadas de Tomillo Fresco

½ cucharadita de Comino

1 Chile Guajillo

3 Dientes de Ajo Picado

3 Puerros

1.5 Zanahoria

3 cucharadas de pasta de tomate

1 lata de tomate (400 gr.)

½ botella de vino tinto (cabernet sauvignon)


Procedimiento

1) Sazonar la carne con sal y pimienta. Luego dorarla durante

15 minutos en aceite de oliva bien caliente.

2) Retirar la carne y dejar a un lado

3)Sofreir la cebolla y el cebollin durante 3 min a fuego medio alto

4)Añadir el laurel, pimienta, tomillo, chile y ajo.

Sofreír otros 3 minutos .

5)Agregar más aceite si es necesario

6)Añadir el Puerro y la Zanahoria. Sofreír durante 3 minutos

7)Agregar la pasta de tomate, la lata de tomate y el vino .

Subir a fuego medio alto.

8)Tapar hasta que rompa hervor y bajar el fuego al minimo.

9) Cocinar durante 2.5 horas.

lunes, 1 de noviembre de 2010

Tarde pero necesito decirlo


Antes de nada, debo aclarar que sí soy un fan de Starbuck’s, pero el hecho que venga dicha franquicia a mi país no me emociona del todo y quiero compartirles mis razones principales:

1) Como dije en un tweet: “Espero que el inicio de la construcción de Starbucks no sea la destrucción del mercado de cafés gourmet en El Salvador”.

2) El mercado de cafés gourmets es de los pocos, sino el único que tiene una sana e interesante competencia.

3) Aunque hay muchas propuestas, los líderes del mercado han hecho que su mercadeo los distinga de los demás.

4) Viva Espresso: Este es mi favorito. La marca se ha posicionado por los precios, así como por los galardones que han recibido sus baristas.

5) Ben’s Coffee: Mantiene su status debido a que no necesita mayor publicidad, porque su café es el mejor elaborado y de mejor gusto.

6) Coffee Cup: No es mi favorito, pero ahí esta y vende en paleta.

7) Los tradicionales cafés como La Panetiere o Florence, con más de 10 años en el mercado.

¿Creen ustedes que alguno de ellos merece morir por culpa de Starbuck’s?. Aparte si viene a El Salvador me quita el plante, el gusto de disfrutar en ir hacer cola y tomarme uno cuando viaje a US.

Tiempo de Estofados


En este 2010, los vientos de octubre comenzaron justo a tiempo. El clima evoca muchos recuerdos de mi época de los exámenes finales en el colegio, así como la esperada vacación. Anhelábamos ese momento para levantarnos tarde y pasar toda la mañana viendo tele.

Recuerdo que en vacaciones siempre me daba por cocinar. Uno de mis primeros platos que armé fue un estofado de pollo y verduras.

Los estofados son perfectos para principiantes, ya que no hay que ser experto en el manejo del cuchillo para cortar cuadros grandes de vegetales.

El pollo generalmente se compra en piezas, por lo que no es necesario ensuciar la cocina, solamente se ocupará una olla.

El chiste de preparar el estofado es cocinar con cortes de carne grandes y no tan suaves. Se puede usar la posta negra o piezas de aves con huesos para extraer el sabor.

Los vegetales de la tierra como zanahorias y papas , caldo, hierbas y un buen vino terminarán de agregar sabor al platillo.

Tips:

-Sellado: Con aceite súper caliente se dora la carne o las piezas de pollo. Se debe dar solamente una vuelta a cada lado para que quede tronadito.

-Para que la corteza crocante se mantenga no se debe cubrir la carne por completo con líquidos, solo 3 cm por debajo.

Bienvenido seas octubre (en noviembre)


Inicia el mejor mes del año. Octubre fue el mes más esperado por todos los restauranteros y elaboradores de comida del país.

Este 2010 ha tenido mucho altos y bajos, creo que más bajos que altos, especialmente cuando fue la temporada de lluvia.

Pero esa época ya terminó. Ahora es tiempo de tener lista la oferta de fin de año.

Hay que promocionar platos nuevos, menús especiales para fiestas de empresas y enfocarse de lleno en el servicio al cliente, la calidad de la comida y el ambiente de fin de año.

Ojo, la gente paga cuando vale la pena. Es por eso que los Chefs debemos esforzarnos en darle valor a la inversión que los clientes realizaran por nuestros servicios.